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不銹鋼鍋具的保養
日期:2012-3-7      點擊數:3809

        日常生活中,我們常因為不了解不銹鋼鍋具的鑄造原理和使用方法,以至于總感到它不如傳統鐵鍋好用,進而忽略了它具有的傳統鐵鍋無法比擬的。其實,不銹鋼鍋和老式炒鍋不同,其鍋底和鍋壁結構不同,與鐵鍋加熱原理也不完全相同,為了更好地發揮好不銹鋼鍋具的優勢,針對我在使用過程中常出現的問題,說點自己的小體會吧。筒子們有什么更好的建議,歡迎留言評論或者發紙條給我。我將把這些建議收集匯總起來,幫助我們用好一口真正的好鍋。
        關于不銹鋼鍋具的加熱
        不銹鋼鍋具因為不好清洗,加之其材質與鐵鍋不同,所以使用時,千萬不要沿用使用鐵鍋的思維,一定要注意火焰不要超過鍋底底盤,以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間干燒鍋體,這也容易導致鍋具發黃。使用時盡量用中小火,不要擔心,合格的不銹鋼鍋具導熱性還是比較好的,而且耐久性強,關火后,很長時間鍋體還是溫熱的。
        關于不銹鋼鍋具的不粘功能
        不銹鋼鍋具具有不粘功能,關鍵是你要掌握好溫度,當鍋具足夠熱時,即衡溫160—180度,可以達到不粘食物的效果。我們用不銹鋼鍋燒菜會粘,這不是鍋的問題,而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋,有兩個較好的預熱方法:
        1、將鍋放在熱源用中大火(以不超過鍋底為宜)上加熱1--2分鐘后,將少量水珠撒入鍋內,直到水珠凝聚在鍋中央定住不動,則說明溫度已經達到。如果水珠被吸干或者四處跳躍,則說明溫度尚未達到,需要繼續加熱(見圖示)。溫度達到后,轉中火,倒入油,將油在鍋散開均勻,即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
        2、冷油冷鍋,把油直接倒進鍋內,一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散,表明鍋內的溫度足夠了,這時才放食物烹煮。我常用這辦法。但是,這個辦法有個弊端,就是鍋具的清洗比較麻煩。
        關于不銹鋼鍋具的清洗
        不銹鋼鍋具好看,但清洗是個大問題,尤其亮光的鍋具更是如此。之前,我用過無數的清潔方法,但是效果不好,鍋是干凈了,但光澤也全無。經過摸索后,我現在用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭,還是能在某種程度上減緩污漬,同時對鍋具的傷害也最小。也是我個人目前找到的效果最好的最平民的辦法。
        有人擔心小蘇打會不會破壞不銹鋼,其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下,弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水濕潤后,晶體的棱角就可以溶化,因此作為摩擦劑的話,不但可以去掉器具表面的污垢,還不會造成鍋具的傷害,比牙膏、食鹽溫和多了。
        另外,如果您家附近有建樂士的專柜,也可以到專柜上購買其“漢高”不銹鋼清洗養護液,方法是涂一層在鍋具表面,放置5-10分鐘,再用軟布擦,除掉頑漬效果還是不錯。相似的產品還有Bar Keeper’s Friend(卡福萊的洗潔劑)。
        絕不建議用鋼刷去刷,也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不銹鋼鍋具,擦過一次您就發現,鍋是干凈了,但是那拋光面也徹底毀了。
       
        還有些影響不銹鋼鍋具保養的不容忽視的因素,也需要提請注意:
        1、每次使用后不要馬上用冷水洗鍋,以免產生大量水霧,使鍋具不易清洗,建議用溫水清洗
        2、可用硬而粗糙的材料擦試外表面,這樣會使鍋體表面拉傷,用海綿布即可
        3、不用強堿或強氧化性的化學藥劑,如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗
        木質鍋鏟最適合不銹鋼鍋具
        盡量用木質鍋鏟,即使高溫下與鍋體來回碰撞,也不會讓鍋具刮花。
        不銹鋼鍋具使用的其它一些注意事項
        1、首次使用鍋具前,先用白醋加溫后將鍋具清洗一次,然后再用熱水沖洗,內外擦干后才可以使用          
        2、不要長期盛放酸性或堿性的食品
        3、不要長時間干燒鍋體,持續干燒會導致鍋具損壞

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