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香港人最愛老火湯 煲出人情味
日期:2012-3-6      點擊數:622

  香港人最愛喝老火湯,每餐無湯不歡。早前有統計指香港男性的平均壽命居全球第一名,有人就將其歸功于“老火湯”??梢?,一煲細火慢熬而成的老火湯在香港人心中占有非常重要的地位。

  在香港,幾乎每個“師奶”(主婦)都是煲湯高手,隨便一個師奶都可以告訴你,春天要煲什么湯水才可以清毒祛濕,夏天要煲什么湯水才可以清熱解暑,秋天要如何滋潤養顏,冬天要如何滋補養生。此外,上至天上飛的,下至水里游的,皆可以成為老火湯中的食材。

  內地除廣東省外,一般都沒有喝老火湯的習慣。記者初到香港時,也不懂得煲老火湯。記得當時仍租住于一戶港人家中,包租公的母親-一位年過80的老奶奶,每天清晨梳洗后第一件事就是到樓下的街市購買當天最新鮮的湯料,然后,在火水爐的細火慢熬中耗盡一天的光陰。相信老奶奶最欣慰的就是,兒子媳婦下班后,為他們盛上一碗濃濃的老火湯,看著他們喝完湯后露出滿足的神情。

  記者人生的第一碗住家老火湯亦與老奶奶有關。有次,老奶奶見記者一人飄蕩在外,沒有湯水滋補,小心翼翼地從火水爐上的瓦罐中盛了碗濃湯遞過來。那碗湯的味道,至今令人牢記,雖然沒加味精,但仍甜入心扉,似乎五臟六腑都滋潤了。那時才知道香港人為何如此好老火湯的原因……從那以后,我亦開始學煲老火湯。

  不過,現代人工作繁忙,年輕夫婦煲老火湯的次數就更少了。記者的友人夫婦平時不要說煲湯,幾乎連飯也不煮,大多是到樓下餐廳吃現成,只有在周末回父母家的時候,才會喝上一碗老火湯。

  最近更有研究指出,湯煲的愈久,愈沒有營養。不過,老火湯仍然是香港人桌上不可或缺的一道菜,因為湯煲里翻滾的不僅是湯料,還有對兒女的親情、對伴侶的愛情,飄散出的是濃濃的人情味。

  大學者錢鐘書寫過一首詩給妻子楊絳,詩言:“卷袖圍裙為口忙,朝朝洗手做羹湯。憂卿煙火熏顏色,欲覓仙人辟谷方。”他不舍嬌妻在廚房忙上忙下,怕煙火熏老了她的容顏,但愿能修煉不吃不喝的辟谷術。

  不過,錢鐘書或也未必明白,家人和睦,互相體諒,就是簡簡單單的一碗老火湯,也是人間至味。(周志彬)

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