主題: 快收藏!央視送你信陽夜市全攻略……

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  • 發表于:2019/9/11 14:47:34
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信陽地處大別山之北

桐柏山之東

因位于中國南北交接地帶

故有“小江南”魚米之鄉美譽


《2019中國夜市全攻略——南北通吃 滋味信陽 》
視頻完整版
???


民間有個說法:信陽人是“最不河南的河南人”。


信陽的美食也是南北融合,講究的是文火攻堅、濃香醇厚、亦豫亦鄂,素有南北通吃之說。走,這就去信陽的夜市上去大吃南北。


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信陽位于河南省最南部,地處鄂豫皖三省交界、我國南北氣候過渡帶。


因為山清水秀,物產豐富,被譽為北國江南、江南北國,那么南北的匯聚和交融會碰撞出什么樣的信陽滋味?


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雞公山風景名勝區,海拔七百八十四米,位于信陽市東南,因為山頂上的主峰酷似引頸高啼的雄雞而得名,它不僅是國家級4A級旅游景區,也因為山上數百棟的外國建筑而被譽為世界建筑博覽博物館,上山的路除了車行道還有一條登山古道。


早就聽說雞公山有“云中公園”的美稱,雨后或晨起時會被云霧繚繞,恍若仙境,那么這藏在高山深處的天街在哪里?


天街上的夜市又會是什么樣的?在這巍立于豫鄂兩省交界的大別山支脈里,記者又會有什么新奇發現呢?一路奔波,記者終于在天黑之前登上了山。


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天街是位于雞公山頂的南北兩條街,南街呈S型,北街呈Z型。因為它所處的地理位置較高,而且云霧中遠望似天宮所以得名“天街”,它已經有一百多年的歷史了,從最初因外國人在雞公山興建別墅的需求自然形成,到現在開發農家樂引得游客慕名前來。



來雞公山肯定要吃雞,店老板告訴記者,信陽燜仔雞的鮮香入味又爽脆的奧秘是小火慢煨,它采用半散養的土雞,切塊過水瀝干后直接炒到焦黃,然后再放入調料和時令的蔬菜做配料,慢慢用小火煨熟煨入味即可,板栗豐收的季節,在燜仔雞中加入板栗同煨則更美味!
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記者發現,在天街夜市食客們的餐桌上,雞和山野菜是必不可少,天街上的店鋪里也售賣著各種山里的野菜和山珍。
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珍珠花、灰灰菜、地皮菜、山槐花等,這些藏身在大別山深處的野菜,不僅是現在餐桌上的美食,也曾經助力老一輩革命家南征北戰,因此他們也被大家親切地稱作將軍菜。
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泉水豆腐也是雞公山上的夜宵熱品。泉水豆腐具有質地細膩,高蛋白低脂肪的特點,信陽人融合創新,將北炕熔入南煎來制作這個菜式。將豆腐加入少量的油炕,一面金黃一面乳白,根據時令季節選取黃心菜,香蔥,大白菜等配料形成獨具特色的一道地方名菜。

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來到信陽,山上有山珍,水里也有河鮮。南灣湖號稱“中原第一湖”,它是河南省內最大的水庫,兼具著飲用水源、灌溉和養殖防洪四種功能。


因為南灣湖水質好,無污染,南灣湖中盛產的野生南灣魚很受食客們歡迎。


南灣湖中盛產的鳙魚,又稱花鰱魚、胖頭魚,以頭部肥大、肉鮮味美而著稱。
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對于信陽人來說,魚是信陽食材中當之無愧的首席代表,而且魚的吃法相當多樣。

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南灣魚的魚尾可以做成紅燒或者清蒸口味,魚泡魚籽魚皮可以用紅燒和燒烤的方法來烹飪,魚骨也可以腌制,油炸后做成五香口味來吃,魚肉不僅可以做成麻辣魚片,也可以剁碎了做成魚丸和魚肉餡餃子!


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在距離南灣湖3公里的肖家河村,還有一條頗具人氣的地鍋飯一條街,也叫南灣湖風情小吃一條街。


由于依山傍水,交通便利,距離市區不遠,這里的夜經濟也被帶動了起來,在這里能吃到鄉土味十足的農家飯,還能在酒吧里聽歌會友。


新華西路夜市位于信陽城區中心處,500多米的兩條街上匯集了幾十家夜餐廳,它和附近長達1公里左右的小南門夜市,一起成為了信陽人宵夜燒烤的不二選擇。



燜罐肉是以前信陽人貯存豬肉的一種方法。過去農家過年時宰殺自養的豬,舍不得吃而分割成小塊,煸炒后倒入特制的罐中,置于陰涼背光的處,可長時間保存供四季食用。如今燜罐肉成為信陽的一道肥而不膩,鮮香濃郁的特色名菜。

作為河鮮之首,甲魚也很受信陽人喜愛,無論悶、燉、炒、鹵,它都可以獨占鰲頭。

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玖街,是專營信陽本地特色菜的餐飲一條街,它取九九歸原之意,寓意集聚,在這里轉一圈就基本能把信陽本地特色菜吃個遍。

信陽半條魚的發明人廚師付祥全說,半條魚的創意來源于食客們想吃又吃不完一整條南灣魚的困擾。20年前,為了解決這個問題,他探索將整條南灣魚連頭帶尾分成兩份,按照信陽口味蒸熟澆汁,不想這種實惠、健康美味的半條魚受到了食客歡迎,他也因此成就了自己的事業。

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信陽菜以咸香醇厚為特點為基礎,形成了兼容南北的特點,它講究天然本色,追求鮮嫩、香郁、爽滑、醇和適中,注重葷素肥瘦結合,做法以燉為主,連調料都以蔥、姜、蒜等植物調料為主,無論在用料技法口味上處處體現了原生態,原汁原味,形成一種具有鮮明地域文化特色的地方菜——信陽養生菜。


信陽的夜晚

動靜相宜

喜歡安靜的

可以相約在浉河邊喝茶、聊天、散步

再來一碗冰涼至心的石涼粉

愛熱鬧的可以到平橋區的街頭

聽一場街頭音樂會

信陽人的夜生活不僅有情趣更有意境

......


來源:中央電視臺消費主張欄目


  
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